Cristal Rosé
« Intense, frais et d'une grande précision, le bouquet révèle une gamme complète et complexe de saveurs — l’ensemble est soyeux, charnu, fondant, aérien,
et d’une grande pureté aromatique. »
A l'aube du changement climatique
Le tournant des années 2000 marque un constat : le changement climatique est à l’oeuvre et il faut renouveler le matériel végétal. Très tôt engagée en faveur de pratiques agricoles durables et vertueuses, la Maison amorce alors sa grande et discrète évolution. C’est pourquoi, dès 1998, une nouvelle parcelle située plus haut dans le côteau d’Aÿ et plus tardive, La Villers, est replantée après plusieurs années de jachère avec de jeunes plants issus de la sélection massale. C’est le début d’une redéfinition continue du parcellaire de Cristal Rosé.
L'expérimentation permanente
Cristal Rosé ouvre une nouvelle ère et amorce un changement radical dans nos façons de travailler, de penser la nature et de l’accompagner. Aujourd’hui encore, le savoir-faire demeure, et les millésimes s’égrainent, offrant chaque fois une nouvelle facette de son parcellaire.
L'infusion douce, une technique pionnière
L’expression des arômes de Cristal Rosé était déjà magnifiée à travers la technique de l’infusion, mise en place dès les origines de la cuvée, mais il fallait aller plus loin, en distinguant avec encore plus de précision les deux phases d’infusion et de fermentation. Jean-Baptiste Lécaillon, Chef de Caves et du vignoble depuis 1999, va faire progresser la technique, s'inspirant notamment du travail des grands Maîtres de thé japonais, qui maîtrisent l'art de la préparation et de l'infusion des feuilles de thé afin d’extraire des jus encore plus frais, précis et brillants. Depuis près de 25 ans, ce travail en perpétuelle réflexion se poursuit pour toujours garantir une plus grande pureté de l'infusion.